Zo stehna soberie sa všetek tuk a dľa možnosti i blanky. Pošúcha sa korením, soľou a borievkami (tlčenými) a vloží do hlinenej nádoby a zaleje vrelým, s vodou smiešaným octom. Pridá sa ešte pokrájaná cibuľa, mrkva, kto chce, i citrónové korky a bobkový list. Za 2 — 3 dni nechá sa v tomto moridle stáť.

Keď sa má piecť, vyloží sa pekáč lístkami slaniny a kožky. Na to položiť pečienku, podliať troška moridlom a nechať v rúre piecť. Občas podlievať moridlom.

Ostatná polievka môže sa po upečení pridať; niečo múky a kyslej smotany k tomu sváriť a precediť na pečienku, ktorá sa na pekné kúsky pokrája a na misu ukladá.

Stehno zbaví sa loja a kožtičiek, naklope sa a zakrúti sa do šaty vo vínovom alebo v inom dobrom octe namočenej. Skôr ešte môže sa obložiť korením dľa dobrozdania: bobkovým listom, tarkanom, borievkami atď. V tej šate (kuchynský uterák alebo staršia servítka), zavesí sa na prievan, ale musí sa každý deň octom navlhčiť. Deň pred pečením popreťahuje sa slaninou; ešte na 24 hodín položí sa do mlieka. Za tým sa osuší, nasolí, na masti do mäkka udusí a na hnedo pripečie. Pečienková šťava sa môže poliať na pokrájanú pečienku.