V hrnci zvariť 2 litre osolenej vody, keď vrie, vsypať toľko kukuričnej múky, aby kaša hodne hustá bola. 

To sa mieša, kým sa dobre nepovarí (miešať sa môže s čistým, asi 38 cm dlhým a na 10 cm zastrúhaným drevkom). Keď je už dobre vypracované, vždy na ohni, na toľko, že sa od nádoby oddeľuje, vyvrátiť na dosku. (Takto pripravená mamaliga je každodenný chlieb bukovinským obyvateľom, ako sú Rusi, Rumuni a Poliaci.) 

Z výš-udaného cesta trhať kusy, vo veľké knedle (ako lobdy) zaokrúhliť, na servítku ukladať a nechať kysnúť. 

Potom s mocnou cvernou zhruba noža krúžale krájať, do rajnice maslom vymastenej a parmezánskym syrom vysypanej ukladať a síce jednu vrstvu krájanej polenty, zasypať syrom, zase polenty atď. až do vrchu. 

Pri horúcom ohni za hodinu piecť, pred nastolením nechať masť odtiecť, nožom oddeliť a dať na misu.