Takúto veľkú rybu očistiť, umyť a posoliť. Kým stojí v soli, zatiaľ prichystajme si zeleninu(petržľan, mrkva, kaleráb, zeler, porej (pór), cibuľa, pastrnák, bobkový list, čierne korenie, citrónové kôrky), ktorú uvaríme — a vychladnutú nalejeme na rybu. Keď je ryba veľká, musí sa špagátom obviazať, (niekde obkrútia do servítka), aby sa neroztvorila alebo nepopukala; keď ju necháme pozorne vrieť a zdá sa nám byť dosť mäkká, tak ju zodvihneme s riečičkou (ryby, ako známo, najlepšie je variť v takých primeraných nádobách s riečicou), ak je celá, nechajme ju vystydnúť. 

Vystydnutú položme na určenú misu v celosti. Potom okrášli sa maslom, ktoré sa nasledovne pripraví: kúsok masla roztrie sa na penu, do polovice sa dá niečo alkermešu, polovica ostane žltá. S týmto robia sa všelijaké okrasy okolo ryby a na nej dľa ľúbosti, (pomocou škarnicle), okolo krajov aspik, ktorý vykrajuje sa buď takým krúžkovým nožíkom alebo rozličnými furmičkami, niekde sa i len poseká a úhladne ukladá. Odpadky aspiku môžu sa dať tiež do škarnicle a vytláčať rozličné okrasy. Niektoré kuchárky krášlia s majonésou, ale často sa to nevydarí, majonésa sa sleje a potom to nevyzerá pekne. Zase iné rady majú rybu olúpanú, takú za surová olúpajú a varia v servítke, no, k tomu treba zkúsená kuchárka, lebo taká ryba potrebuje obratnosti a pozornosti, to ľahšie sa môže docieliť tak, keď teplú, uvarenú pozorne olúpame. Najkrajšia je ale, keď vyzerá ako živá.