Pekné hlávky kelu očistia sa od príliš zelených a tvrdých listov, rozkroja na štvoro, čisto umyjú a vrelou vodou sparia. Potom sa voda scedí, zaleje sa druhá, tiež vriaca, v ktorej, ak jesto, varilo sa mäso, na pr. baranina, ktorá sa dobre hodí ku kelu. Teraz pridá sa soli, čierneho korenia, majoránu, strúčok cesnaku (potom sa vyberie) — a na listy pokrájané zemiaky alebo niečo ryže. 

Zakryté nechá sa variť, kým je všetko nie mäkké. Zapraží sa červenou, nie hustou zápražkou, do ktorej sa dá malinko cesnaku. Keď nieto mäsa, môže sa dať pre chuť nejaké polievkové korenie.