Do slanej vody, do ktorej pridá sa zelenina a korenie, vloží sa jazyk a nechá sa variť. Keď je mäkký (varí sa 2—3 hodiny), vyberie sa von a vloží sa do studenej vody, aby sa dal lepšie olúpať.

Olúpaný sa nakrája na okrúhle kúsky a vloží do omáčky nasl. pripravenej: tmavá zápražka sa prichystá, do nej sa dá cibuľky, cukru, ak jesto pri ruke strúhaného (rajbaného) medovníka, octu, a zaleje sa polievkou, v ktorej sa jazyk varil. 

To sa nechá za chvíľu povariť, keď je málo slané alebo kyslé, pridá sa, čo je potrebné, potom sa precedí. K tomu dávajú sa i na rezančeky krájané mandle a hrozienky.