V rajnici dá sa masť sohriať, nie pražiť; na masť dá sa mäso dobre naklopané a slaninkou husto popreťahované. Na strmom ohni nechá sa zažlknúť. Za tým dajú sa všetky spomenuté veci dnu, tiež 2 varechy vody a zakryté nechá sa mäso pariť, kým je nie mäkké. Tu i tu sa musí obrátiť a podliať.

Potom sa pečienka vyberie ; omáčka sa precedí a ochutná, či je dosť kyslá alebo slaná, dľa toho sa prisolí alebo pridá vína (prípadne octu). Od chleba je omáčka vláčna a pekne zbarvená; ak je riedka, môže sa lyžička múky rozmiešať vo vode alebo v studenej polievke a nechá sa zvariť.

Pečienka, pokrájaná, poukladá sa na misu, omáčka sa naleje na ňu alebo podáva sa v misočkách okreme, čo je i praktickejšie. Kosti a odpadky mäsa môžu sa uvariť a s prídavkom obvyklej zeleniny, málo soli, polievkového korenia, dajú chutnú polievku. I zapražiť sa môže a síce tmavou zápražkou. K polievke hodia sa žemľové kôstky.