Teľacie mäso v kuse najprv umyť a osušiť, potom pokrájať. 

Na rajnicu dať čerstvého masla a drobno krájanej, surovej cibule, k tomu pridať mäso a posoliť. Toto nemá byť mokré, lebo také pustí veľa vody a nepraží, ale sa len varí, k tomu cibuľa zamúti šťavu; prikryté nechať dusiť, — a keď je už mäkké, posypať múkou, troška ešte nechať dusiť, zaliať studenou vodou a polievkou z kostí, pred nastolovaním pridať troška sladkej smotany. 

Osobitne obvarí sa nasledujúca zelenina tak, aby i mäkká bola i celá ostala: karfiol na drobné kúsky, špargu na kolieska, šprosle, zelený hrášok, mrkvu na kocky, alebo na okrúhle lístky, taktiež zeler, petržľan a zemiaky. Každé sa obvarí okrem v slanej vode; pred nastolovaním scedí sa polievka na zeleninu, do misy dá sa žítok a sladkej smotany, potom polievku so zeleninou a kúsky mäsa s ňou.