Pekné, veľké ugorky sa ako náleží obiela, na jednom konci zrežú a ako len možno, vyhĺbia, t. j. jadrá z nich sa vyberú, naplnia sa plnkou, podobnou ako plní sa kapusta alebo paradajky a paprika. 

Keď nieto bravčoviny, môže sa vziať i telacina, len na to treba pozorovať, aby plnka bola dosť chutná a slaná. 

Potom sa zrezaný konec namaže bielkom, priloží a tak kladú sa ugorky na rajnicu do prichystanej omáčky. 

Omáčka pripraví sa tak, keď sa nakrája slaniny, dá sa rozpražiť, zaleje sa polievkou, alebo keď tej niet, tak vodou, ale do tej sa i polievkového korenia pridá. Keď sú ugorky uvarené, môže sa k omáčke pridať paradajok a smotany. 

Ugorky krájajú sa na šikmé kúsky, kladú na misu a polejú omáčkou.