Mladé kuriatka, keď sú očistené, podelia sa na úhľadné kúsky. Ako sa má hydina „tranšírovať", nemožnou touto cestou dosť názorne udať. Každá mladá gazdinka musí sa prizrieť aspoň raz od zkúsenej kuchárky alebo maminky. — Podotknúť nutno, že sa kuriatko tak musí pokrájať, aby kostičky netrcaly na všetky strany — a aby sa i po vypražení poznať dalo, ktorý kúsok odkiaľ pochodí. Zúzik a pečienka zastrčia sa za krídelká. Starodávne kuchárky maly i na to pravidlo, pod ktoré krídlo patrí zúzik, pod ktoré pečienka. V zámožnejších domoch krídla, hlavu a chrbát nevyprážajú, ale dajú do polievky.

Pokrájané kúsky sa posolia, nechajú troška v soli postáť. Potom sa zľahka osušia a obáľajú do múky, zatým do rozmiešaného vajíčka a naostatok do omrviniek. 

Vyprážajú sa v horúcej masti a kladú na sohriatu misu. V masti zapraží sa za hrsť zeleného petržľanu, hneď aj vyberie sa von a pokladie na kuriatka. 

Ku kuriatkom pridá sa obyčajne hlávkový šalát alebo použije sa ku obloženiu jemnej zeleniny.